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千年酒脉盛世开坛 刘伶醉酒再谱时代新篇
2019-10-24 00:26    来源: 未知      点击:

  2018新春伊始,闻着扑面而来的阵阵酒香,笔者一行走进了在中国酿酒史上堪称最古老之地——刘伶醉古烧锅遗址车间。

  在明亮的车间里,在古老的甑桶前,就见一股股原浆玉液正缓缓注入酒桶。用木勺舀起少许,送入口中,浓浓酒香在口中久久“回荡”。

  中华老字号刘伶醉一直沿用古老的老五甑工艺,坚持使用千年国宝窖池发酵,也因此一直在给人们传递着刘伶醉那古老而独有的窖香。

  等到春暖花开,第四届全国老酒交流会即刘伶醉开坛节就要到来了。届时,在这样一片古老的土地上,刘伶醉酿酒股份有限公司将会给全国收藏爱好者,推出一款全新的10斤装老坛纪念酒。经千年窖池发酵酿造,历5年风霜雨雪陈储。一坛好酒在春暖花开的时节开启,在浓郁芳香中回忆……

  刘伶醉国家4A级景区内,有两尊举杯对饮的古人雕像格外引人注意,就见他们一位手捋胡须,一位正襟危坐,在向后人叙述一段无比传奇的故事。

  酒厂相关负责人告诉笔者,手捋胡须者为张华,正襟危坐者是刘伶。酒厂负责人边往酿酒车间走,边讲述了刘伶千里访张华一醉三年的故事。

  作为刘伶醉酒的历史源头,“千日酒”在古代就已名扬天下。晋代名士张华在《博物志》记载:“古时中山之地,能造千日酒”。公元287年前后,“竹林七贤”之一刘伶,自原籍安徽到河北徐水访友张华。

  刘伶来到遂州(今徐水县),见一酒楼,门上贴一副对联,上联:猛虎一杯山中睡;下联:龙饮两盏海底眠;横批:不醉三年不要钱。刘伶心想,好大的口气。于是进店端起一碗酒一饮而尽,顿觉馨香无比,暗道好酒。喝干第二碗,只觉神清气爽。待痛饮三碗后竟有飘飘欲仙之感。

  霎时间,刘伶神思泉涌,于是向店家索来笔墨,在壁上一挥而就,写下千古名篇《酒德颂》。题罢便昏然睡去。过数日不醒,张华以为醉死,便埋之。

  三年后,店家来讨酒钱。张华家人大怒:人都让你们醉死了,还敢来讨酒钱!你朝死人要去吧。店家便到刘伶坟前,请人扒开封土,打开棺木,却见刘伶面色红润,与三年前无异,且正发鼾声。少顷,只见刘伶坐起,醉眼朦胧,咂咂嘴,伸个懒腰,连呼:好酒哇,好酒!从此之后,“刘伶醉酒,一醉三年”的传说便家喻户晓,流传至今。刘伶后来葬于徐水,其墓至今尚存,为河北省重点文物保护单位。后人还为他建立了酒德亭。

  在刘伶醉古烧锅遗址车间里,古老的酿酒车间有一个足球场大小,十余位工人正在忙碌着,置身其中又有如穿越。

  酒厂负责人指着16个千余年来一直沿用的老窖池说:“经考古专家鉴定,这些窖池是目前已知我国历史最久远的白酒酿造发酵池,由于千百年来连续使用,窖池中形成独特的微生物群落,已成为刘伶醉味道独特所在。”酒厂现有窖池,多是利用千年国宝老窖的窖泥经科学培育而成的。

  古窖池产酒的优质率可达90%,高于后期培养窖池的30%,即便是同样的生产工艺、原料,如果没有千余年的微生物菌群,就酿不出真正的刘伶醉美酒。

  刘伶醉沿用近千年的16座古发酵池,经中国科学院研究所鉴定,池内有益微生物多达上百种,其中有两株有益微生物菌种为全世界独有。千年古发酵池内丰富的微生物群落为刘伶醉品质提供了坚实保证。

  刘伶醉对原酒的陈储方式共分为两种,一种为地下酒海陈储,另一种为园林式储酒。刘伶醉酒厂的地下酒库,又主要储存的刘伶醉精华部分——刘伶醉调味酒。

  笔者沿青砖水泥台阶往下走,昏黄的灯光下,千余平方米的地下酒库是一排排外形“庞大”的被称之酒海的容器,空气中弥漫着浓烈的酒香味,有闻酒即醉的感觉。

  酒厂负责人说,“酒酿造出来后,经分级,放在这个温湿度适宜的地方,酒在陈储过程中,便会发生化学变化,就是酒的陈化。”说着,他又指着几个很是陈旧的木酒海说,这些木酒海已经有400多年的历史了。刘伶醉所用地下酒海,大都是明末清初时期留下的木制和荆编制酒海。

  刘伶醉另一个储酒方式是园林式储酒。刘伶醉的园林式储酒基地万坛酒林内,近20000个陶坛层层密封,深埋于草坪铺就的地底。藏酒经四季温度变化的洗礼,采天地之灵气,集日月之精华,造就出一坛坛充满“精、气、神”的美酒,醇厚甘美。

  公司相关负责人告诉笔者,2018第四届全国老酒交流会即刘伶醉开坛节就要开启了。届时,刘伶醉全球首发10斤装纪念酒。

  刘伶醉开坛节所用之酒全部选自刘伶醉万坛酒林陈处三至五年的基酒,精心调制而成。在贮存过程中经历数载酷暑严寒的陶冶和雨雪风霜的洗礼,达到“林中一秋、洞藏五载”的效果。返回搜狐,查看更多

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